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| Alves,Andreia; Cansian,Rogério Luis; Stuart,Giane; Valduga,Eunice. |
| A conservação pós-colheita das raízes de mandioca tem sido uma preocupação das indústrias e produtores, devido ao curto tempo de estocagem e a alta perecibilidade das raízes. Dois fenômenos são apontados como responsáveis pela deterioração das raízes, um de ordem fisiológica, provocando a perda inicial da qualidade por meio do desenvolvimento da descoloração vascular do tecido parenquimatoso, e o outro, de ordem microbiana, que se segue à fisiologia, responsável pela decomposição do produto. Dessa forma, com o presente trabalho, objetivou-se estudar a conservação das raízes de mandioca (Manihot esculenta Crantz), submetidas à higienização em água clorada e armazenadas em três tipos de embalagens, bandeja de isopor envolta em filme de policloreto de vinila... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Mandioca; Processamento mínimo; Embalagem. |
| Ano: 2005 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542005000200009 |
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| Brustolin,Jean Carlos; Dal Pisol,Andreia; Steffens,Juliana; Toniazzo,Geciane; Valduga,Eunice; Di Luccio,Marco; Cansian,Rogério Luis. |
| The objective of this work was to evaluate the effect of different water pressures and concentrations of lactic acid on microbial counts (mesophilic bacteria, enterobacteria and Salmonella) on pig carcasses without contamination and contaminated carcasses, before and after the last shower and before being cooled. The tests were carried out using 4, 3 and 2 bar water pressure, and 2, 1 and 0% lactic acid concentration. In general, both the pressure in the shower and lactic acid had a positive effect by reducing the microbial count. The interaction between the pressure and lactic acid caused the largest reduction in carcasses surface count for mesophiles. With regard to enterobacteria on contaminated carcasses, the most important variable was the lactic acid... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Pig carcasses; Decontamination; Water pressure; Lactic acid; Bacteria. |
| Ano: 2014 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-89132014000600954 |
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| Witschinski,Fabiele; Demartini,Débora; Kilian,Josiane; Dallago,Rogério Marcos; Rosa,Clarissa Dalla; Cansian,Rogério Luis; Valduga,Eunice; Steffens,Juliana. |
| ABSTRACT: This study aimed to evaluate the effects of adding probiotic culture (Bifidobacterium animalis subsp. Lactis Bb-12) and prebiotics (fructooligosaccharide - FOS) to yoghurt formulations stored at 4°C for 28 days, using an experimental design (independent variables: (0-3% of FOS and probiotic starter cultures 0-3%). The pH, acidity, fat, syneresis, protein, ºBrix, sugars, FOS and probiotic bacteria count were analyzed. The probiotic- and prebiotic-added yoghurt formulations showed lower acidity, syneresis and glucose than the control yoghurt and compared to formulations containing probiotic and prebiotic separately. The 3% probiotic and prebiotic formulation showed a lower loss of concentration of FOS, and after 28 days presented 1.5g of FOS per... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Yoghurt; Probiotic; Bifidobacterium; Prebiotics; Fructooligosaccharides. |
| Ano: 2018 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782018000300751 |
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| Lopes,Marcos; Paroul,Natalia; Barbosa,Juliana; Valduga,Eunice; Cansian,Rogerio Luis; Toniazzo,Geciane; Oliveira,Débora. |
| ABSTRACT Among the nutrients involved in the chicken diet, the microminerals deserve attention as they exert essential functions in the organism. These compounds can be provided in inorganic (traditional) and organic (chelate) forms. In organic form, the micromimerals can attend a new concept related to a better bio-availability. In this sense, the objective of this work was to evaluate the effect of the partial and total substitution of inorganic by organic sources of microminerals on the animal diet, assessing its concentration in the blood and liver after 21 and 40 days and also in the bones after 40 days. Moreover, the effect on the physical-chemical and sensory characteristics of the muscle after 15 days of storage at 4°C was also evaluated. The... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Bio-availability; Broilers; Microminerals; Nutrition. |
| Ano: 2017 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-89132017000100440 |
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| Tomicki,Letícia; Rigo,Aline Andressa; Durigon,Angelise; Gutkoski,Luiz Carlos; Zeni,Jamile; Valduga,Eunice; Steffens,Clarice; Toniazzo,Geciane. |
| Com a intenção de minimizar a carência de produtos isentos de glúten e tendo em vista o crescente aumento de celíacos, a elaboração de produtos diferenciais a base de farinha de arroz e milho torna-se uma alternativa de consumo e comercialização. Assim, este trabalho teve como objetivo avaliar os efeitos da adição de farinha de arroz e milho, e emulsificante nas características de qualidade (teste de cozimento, textura instrumental - firmeza e aceitabilidade) e físico-químicas (proteínas, lipídios, carboidratos, minerais e fibra alimentar) de formulações de macarrão, mediante o emprego de metodologia de planejamento de experimentos, fixando a concentração de ovos in natura (12%, m/m) e água (20%, v/m). A formulação com 40g de farinha de milho, 60g de... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Arroz; Milho; Massa; Celíacos.. |
| Ano: 2015 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782015000701311 |
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| Zeni,Jamile; Gomes,Jonaína; Ambroszini,Éllin; Basso,Ana Paula; Toniazzo,Geciane; Valduga,Eunice. |
| Penicillium brasilianum was previously isolated from tea and identified by molecular biology technique. A Plackett-Burman design, followed by a complete second order design was used for the screening of most important factors and to maximize the pectin liase (PMGL) activity, respectively. The maximum PMGL activity by P. brasilianum achieved was 9.0 U/mL after 48 h of cultivation in a medium containing pectin (33.0 g/L), yeast extract (30.0 g/L) and potassium phosphate (2.0 g/L) at 30ºC, with a stirring rate of 180 rpm, initial pH 5.5 and 5x106spores/mL inoculum size. The kinetic evaluation in terms of substrate consumption demonstrated that the maximum production of PMGL was at 72 h, and 40% of the total organic carbon, 25% of the nitrogen, 88% of the... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Penicillium brasilianum; Pectin liase; Experimental design technique. |
| Ano: 2014 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-89132014000600908 |
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| Valduga,Eunice; Lima,Leandra; Prado,Roberta do; Padilha,Francine Ferreira; Treichel,Helen. |
| Objetivou-se obter neste trabalho um corante natural (antocianina), na forma de pó a partir do bagaço de uva da cultivar "Isabel" (Vitis labrusca), onde foram realizados estudos de extração e encapsulamento. Empregou-se o método de extração por imersão mediante técnica de planejamento experimental, onde as variáveis avaliadas foram pH da solução de extração (1-2), volume de etanol (100-250 mL), tempo de extração (3-7 h) e temperatura de extração (15-35ºC). A concentração máxima de antocianinas totais obtidas foi de 300 mg/100 g de bagaço de uva (umidade 5%) nos níveis inferiores de pH (1,0) e tempo (3 horas) e superiores de temperatura (35ºC) e volume de etanol (250 mL). Os extratos foram secos por atomização. A melhor condição para o encapsulamento e a... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Antocianinas; Vitis labrusca; Microencapsulamento; Extração; Bagaço de uva. |
| Ano: 2008 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542008000500032 |
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| Iltchenco,Sidiane; Preci,Daiane; Bonifacino,Carla; Fraguas,Eugenia Franco; Steffens,Clarice; Panizzolo,Luis Alberto; Colet,Rosicler; Fernandes,Ilizandra Aparecida; Abirached,Cecilia; Valduga,Eunice; Steffens,Juliana. |
| ABSTRACT: This paper aim to evaluate the ultrafiltration (UF) process for constituents recovery from whey. Sequences of factorial designs were performed by varying temperature (5 to 40°C) and pressure (1 to 3 bar), to maximize the proteins concentration using membrane of 100kDa in dead end system. Based on the best result new experiments were performed with membrane of 50kDa and 10kDa. With the membrane of 50 the protein retention was about 3 times higher than the membrane of 100kDa. The concentrated obtained by UF membrane of 10kDa, 10°C and 2 bar in laboratory scale showed a mean protein retention of 80 %, greater protein solubility, emulsion stability and the identification of β-lactoglobulins (18.3 kDa) and α-lactalbumin fractions (14.2kDa). Therefore,... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Ultrafiltration; Whey; Dead-end solubility and emulsion stability. |
| Ano: 2018 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782018000500602 |
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